Recetario de la Raya
Recetas de la Raya: Sopas de ajo, potaje
de garbanzos de Fuentesaúco ( potaje de cuaresma ), arroz a la zamorana,
habones sanabreses, pulpo a la sanabresa, pulpo con garbanzos, lomo de bacalao
a la tranca, bacalao a la nata, patatas revolconas con bacalao, ensalada de
bacalao, bacalao con tomate, sardina en escabeche, ternera al vino tinto, rabo
de ternera de Aliste en costra de pan, mollejas a la zamorana, guiso de patas,
callos y morro, lechazo asado en horno de leña, tostón asado en horno de leña,
pichones al estilo Tierra de Campos, manitas de cerdo con leche y canela, cañas
zamoranas, arroz con leche tostado, peras al vino tinto de Toro, pastelito de
chocolate de Verdemarbán.
Recetas de Portugal: bacalao a la
brasa, bacalao asado, bacalao al Lagareiro, bacalao a la “ Tia María”, bacalao
con pan de maíz, bacalao con nata, bacalao al horno, pulpo cocido, pulpo al
Lagareiro, pulpo a la parrilla, sardinas con tomate, congrio ensopado, cocido a
la mirandesa, chuleta de ternera, calderada de cordero, gallo estofado, manita
y oreja de cerdo estofado, arroz con ternera, perdiz estofada con vino de
Oporto y foie gras, cochinillo, sopa de perdiz con castañas, pasteles de Belém,
pasteles de nata, pasteles de cabello de ángel.
María José Salgueiro Cortiñas
Junta de Castilla y León
