Libro de recetas - Superchef
Sopas, caldos, cremas, verduras, legumbres, pescados, arroces, pastas, carnes, guarniciones, postres, consejos...
Mostrando entradas con la etiqueta carnes. Mostrar todas las entradas
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Hierbas y Especias en la Cocina
Hierbas y especias en la Cocina
Condimentos a base de Hierbas y especias en la cocina. Apta para dietas sin sal.
Condimentos a base de Hierbas y especias en la cocina. Apta para dietas sin sal.
La Cocina de los Conventos
La Cocina de los Conventos
Las Recetas de los
Conventos: Sopas y potajes, la cocina del huerto, frituras, arroces, patatas y
otros platos, platos de mar o del río, platos del corral y del establo, sin
olvidar la caza, recetas con cerdo, con cordero, aves de corral, caza de pluma,
caza de pelo, vísceras y despojos, dulcerías, frutas.
Academia de la Cocina
Española – Víctor Alperi
Recetas con Nísperos
Recetas con Nísperos
Recetas: Aguacates
rellenos de gambas y nísperos, ensalada de marisco con nísperos y salsa de
nueces, ensalada de endibias con uvas y nísperos, ensalada de pollo con
nísperos a la mostaza, nísperos rellenos con aguacates y berberechos, nísperos
en adobo fritos al perfume de azafrán, rellenos de bacalao, pebreretas con
sangacho, nísperos y peras, revuelto de nísperos y calabacín, lomos de
salmonetes con vinagreta de nísperos, tarrina de nísperos con atún,brochetas de
nísperos con rape en adobo al perfume de orégano y aceite de ñoras, centro de
salmón con nísperos y almejas en salsa de perejil, dorada a la espalda con
sofrito de nísperos, hígado de pato a la sartén al vino de oporto con mermelada
de níspero picante, jamoncitos de pollo con nísperos y setas, lomo de merluza
con mantequilla de nísperos y berros, medallones de merluza sobre lecho de
níspero y cebollitas tiernas, pechuga de pato flambeada al aguardiente de
nísperos, guarnecida con nísperos estofados al vino, pechuga de pollo rellena
de nísperos con salsa de naranja, salteado de angulas con trufas y níspero,
solomillo de cerdo soté con nísperos en escabeche al vinagre de Jerez, bombones
de níspero, buñuelos con mermelada de nísperos, coca de nísperos, crema de
yogur y nísperos con miel, flan de nísperos, macedonia de nísperos en arroz con
leche, nísperos al moscatel, pastel de almendras y nísperos, sorbete de
níspero, tarta de nísperos, sopa de chocolate con nísperos, pastel de coco y
nísperos, tatín de nísperos, pastissos de primavera rellenos de nísperos,
gelatina de nísperos, cóctel de nísperos, bocaditos de nísperos con helados.
Recetas con castañas
Recetas con castañas
Nutrientes que se encuentran en las
castañas, métodos de cocción de las castañas, trucos de cocina:pelar castañas,
recetas de castañas, carnes con castañas, postres con castañas, cremas con
castañas.
Recetario de frutos nativos del Uruguay - Arazá, Guaviyú y pitangas
Recetario de frutos nativos del Uruguay
Recetas: Miel, arazá y
queso de cabra, alcachofas con arazá, pulpo al arazá, costilla de cerdo y
arazá, chipirones rellenos de arazá y cebolla, pimientos de piquillo y arazá,
sorrentinos de arazá, panqueque de arazá, arroz con leche y arazá , tiramisú de
arazá, pescadilla y arazá, ensalada fresca y arazá, tarta de puerros y arazá,
wok de jabalí y arazá, tostadas, queso y arazá rojo, bavarois de arazá rojo,
arazá y mascarpone,sorpresa de arazá rojo, helado rápido de arazá, guabiyú,
tarta guabiyú a la mediterráneo, peras y guaviyú, conejo relleno con guaviyú,
rissoto de guaviyú, ravioles guaviyú y ricotta, terrina de jabalí y guaviyú,
clafoutis de guaviyú y chocolate, panna cotta y guaviyú, quinoa con leche y
guaviyú, budín de zapallo y guaviyú, jamón crudo y guayabos, berenjenas
rellenas de guayabo, ceviche del país, ensalada de trigo burgol y guayabo,
brochetas de conejo y guayabo, torta criolla de guayabo, tarta de guayabos,
mousse de guayabo, guayabos al vino tinto, chajá de guayabo, chutney, salsa de
pitangas al tannat, pitanga y curry, ratataouille de pitanga, arrolladitos de
pitanga, gazpacho de pitanga, pastel de pitangas, parfait de pitanga, margarita
de pitanga, mouse de pitangas, sorbete de pitanga, coulis de frutos nativos,
vinagre de guayabo.
Productores de frutos
nativos del Uruguay.
Viveros de plantas
nativas del Uruguay.
Recetas - Sabores de Buenos Aires
Sabores de Buenos Aires
Recetas: Pastel de
polenta, guiso de mondongo, guiso carrero, milanesas con trampa, bifes a la
criolla con fideos con manteca, pan de carne, guiso de lentejas criollo, pan
casero, niño envuelto, lasagna de berenjena, dulce de ciruelas, locro criollo,
carbonada, pizza frita, budín de pan, bizcochuelo, mermelada artesanal de
tomate, puchero, tomate concentrado, tarta de verduras varias, dulce de
zanahoria, boga a la pizza, empanadas de liebre, buñuelos de campo, matambre de
nutria, dulce de berenjenas, dulce de leche, manjar de la huerta, carne al
horno con ensalada de papa y huevo,
tallarines con salsa de mejillones, masa básica de tallarines al huevo, pastel
de merluza, milanesas a la napolitana con papas y batatas, pastel de lentejas,
empanadas santiagueñas chavenses, torta de 80 golpes, pizza de fideos, tarta de
pejerre, asado con cuero, arroz con leche, tortas fritas, mulita al horno,
pasteles.
Sabores de Buenos Aires.
De las sierras al puerto. Rescatando lo autóctonos
Recetas con margarina Tulipán
Recetas con margarina Tulipán
Salsas y sopas: Salsa a
la cazadora, crema bordalesa, salsa mornay, salsa al vino blanco, salsa
bearnesa, crema de coliflor, sopa solferino, salsa de tomate a la portuguesa,
salsa de gambas, salsa Albert, salsa bechamel, salsa de alcaparras, sopa
california, salsa holandesa, sopa donosti.
Verduras y legumbres:
champiñones gratinados, legumbres al vapor, souflé de coliflor, berenjenas
duquesa, puré, pastel de verduras moldeadas, espinacas a la francesa, puré de
zanahorias, puré de guisantes, acelgas con puré de patatas, guisantes a la
escocesa, patatas lyonesas, champiñones al oporto, rosca de arroz a la italiana,
patatas rellenas con queso.
Masas y pastas:
macarrones con salchichón, delicias de jamón a la pignatelli, croquetas de
huevo, pizza de dos estaciones, canelones a la bechamel, raviolis al gratin con
bechamel, spaguettis boloñesa, macarrones al gratín.
Huevos: huevos aurora,
huevos rellenos de foie gras, tortilla italiana, pasta de huevo, huevos a la
presidencia.
Pescados: filete de
lenguado al vino blanco, filetes de gallo a la tropical, conchas de salmón a la
parisién, lenguados a la colbert, filetes de pescado empanados, budín de
salmón, lenguados a la molinera, pescadillas al vinon gratinadas, souflé de
langosta, rollitos de pescadilla, almejas rellenas, brochettes de pescado
adobado, bacalao gratinado, filetes de merluza walewska, truchas a las hierbas,
truchas a la margarina, filetes de pescado con requesón, salmonetes a la
oriental.
Carnes: pechuga de vaca a
la mostaza, hígado de ternera salteado con puré de patatas, beefsteaks
enrollados, pastel de ternera con salsa de aceitunas, fricasse de carnero,
carne de vaca estofada a la borgoñona, ternera guisada, tournedós a la royal,
manos de cerdo empanadas a la colbert, riñones al jerez, chuletas de cordero a
la parmesana, asado de cerdo a la vienesa, medallones de ternera grande
famille, timbal de carne duquesa, timbal de salchichas, blanquette de ternera,
chuletas de cerdo a la milanesa, guisado Caribe, puchero de zurich,
Multicook Pro recetas Tefal
Recetas Multicook Pro Tefal
Libro de recetas: Legumbres, pescado, postres, carnes, sopas, vapor, rápido.
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Multicook recetas - Tefal
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Libro de recetas: Caldos, legumbres, sopas, cremas, arroces,
verduras, carnes, pescados y postres.
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IX Jornadas gastronómicas de la cazuela y guisos
Jornadas gastronómicas de la cazuela y guisos
Recetas: Albóndigas en caldo serrano, cocido, potaje, cocido andaluz, arroz con papas y bacalao, callos con manitas, cazuela de habas con jamón y alcachofas, guiso de garbanzos con almejas, guiso de chocos con patatas, carrillada ibérica al vino tinto, cardos con almejas y gambas, guiso de ciervos, cazuela de verduras con huevo escalfado, guiso de codornices con lentejas,alubias blancas con salmón y gambas, cazuela de espárragos silvestres con huevo escalfado, sopas cachorreñas con sopaipas de orégano, guiso de ternera salteado con uvas pasas y piñones, minestrone, guiso de patatas con chorizo y espárrados, cazuela de tabernero, cocido tres vuelcos, fabes con perdiz escabechada, espinacas esparragadas con bacalao, arroz meloso de pato y alcachofas, cazuela de chipirones con habitas y ajillos tiernos en su tinta, jabalí al estofado, habas a la cazuela con jamón, cardos esparragados con gambas y bacalao, alcachofas a la cazuela con puntas de solomillo, arroz con pollo, conejo y verduras, cazuela de rape con marisco, solomillo de cerdo con hojaldre con reducción de vino tinto, alubias pinta con rabo de toro, crema de idiazábal con trigueros hongos y huevo de codorniz, cazuela marinera, carrillada de cerdo ibérico en salsa oporto, judiones con perdiz, potaje de garbanzos y espinacas con panezuelos, fabes con rabo de toro, perdiz confitada en escabeche con asadillo de pimientos, atún rojo encebollado, cazuela de habas, judiones con perdiz, buey estofado, cazuela de choco con habas, guiso de choto al ajillo, guiso de arroz caldoso con bogavante y mariscos, cazuela de chocos de huelva con habitas baby, pochas con almejas, callos a la cordobesa, fabes con perdiz, cocido cordobés, cazuela de espárragos trigueros, cazuela de espinacas, carrillada a la cerveza, rabo de toro, guiso de rabo de toro, cazuela de habitas con mollejas de cordero, arroz caldoso con conejo, espárragos y setas, calamares a la marinera, bacalao al ajo arriero, cordero a la caldereta, alubias con conejo de monte y su ligazón con Shiitake, cazuela de fideuá marinera en costra de alioli, albóndigas de foie en jugo cremoso de boletus y trufa, estofado de alubias con perdiz, gallina en pepitoria, cazuela de cardos esparragados, cazuela de habas con huevos fritos, potaje de alubias blancas con codornices, cazuela de mollejas de cordero lechal, judión con secreto ibérico, costillas de cerdo ibérico estofadas, potaje de garbanzos con acelgas y bacalao, cazuela de habitas de Córdoba con cebollas tiernas, huevos de codorniz y jamón ibérico, lacón con grelos, cachelos y careta, judiones con rabo de toro, habichuelas con perdiz, papas con choco, albóndigas con setas de temporada, manitas de cerdo con hígado de pato, almejas de carril con cocochas de bacalao, albóndigas de choco en guiso marinero, cazuela de papas estofadas y caballa, potaje de bacalao, espinacas y chícharos, potaje de garbanzos con bacalao, cardos con gambas y almejas, judías con rabo y oreja de cerdo ibérico del Valle de los Pedroches, cazuela de habas con jamón, cazuela de champiñones al ajillo, albóndigas en salsa española, potaje de garbanzos con callos, supremas ibéricas, fabes con perdiz escabechada, potaje de garbanzos con manitas, albóndigas con caldo, callos a la antigua, arroz con bacalao, pisto, ropa vieja de invierno, marmitaco de atún, estofado de entraña con raviole, choclo y arvejas, albóndigas de mogote ibérico de bellota con sopa de Provolone.
Recetas: Albóndigas en caldo serrano, cocido, potaje, cocido andaluz, arroz con papas y bacalao, callos con manitas, cazuela de habas con jamón y alcachofas, guiso de garbanzos con almejas, guiso de chocos con patatas, carrillada ibérica al vino tinto, cardos con almejas y gambas, guiso de ciervos, cazuela de verduras con huevo escalfado, guiso de codornices con lentejas,alubias blancas con salmón y gambas, cazuela de espárragos silvestres con huevo escalfado, sopas cachorreñas con sopaipas de orégano, guiso de ternera salteado con uvas pasas y piñones, minestrone, guiso de patatas con chorizo y espárrados, cazuela de tabernero, cocido tres vuelcos, fabes con perdiz escabechada, espinacas esparragadas con bacalao, arroz meloso de pato y alcachofas, cazuela de chipirones con habitas y ajillos tiernos en su tinta, jabalí al estofado, habas a la cazuela con jamón, cardos esparragados con gambas y bacalao, alcachofas a la cazuela con puntas de solomillo, arroz con pollo, conejo y verduras, cazuela de rape con marisco, solomillo de cerdo con hojaldre con reducción de vino tinto, alubias pinta con rabo de toro, crema de idiazábal con trigueros hongos y huevo de codorniz, cazuela marinera, carrillada de cerdo ibérico en salsa oporto, judiones con perdiz, potaje de garbanzos y espinacas con panezuelos, fabes con rabo de toro, perdiz confitada en escabeche con asadillo de pimientos, atún rojo encebollado, cazuela de habas, judiones con perdiz, buey estofado, cazuela de choco con habas, guiso de choto al ajillo, guiso de arroz caldoso con bogavante y mariscos, cazuela de chocos de huelva con habitas baby, pochas con almejas, callos a la cordobesa, fabes con perdiz, cocido cordobés, cazuela de espárragos trigueros, cazuela de espinacas, carrillada a la cerveza, rabo de toro, guiso de rabo de toro, cazuela de habitas con mollejas de cordero, arroz caldoso con conejo, espárragos y setas, calamares a la marinera, bacalao al ajo arriero, cordero a la caldereta, alubias con conejo de monte y su ligazón con Shiitake, cazuela de fideuá marinera en costra de alioli, albóndigas de foie en jugo cremoso de boletus y trufa, estofado de alubias con perdiz, gallina en pepitoria, cazuela de cardos esparragados, cazuela de habas con huevos fritos, potaje de alubias blancas con codornices, cazuela de mollejas de cordero lechal, judión con secreto ibérico, costillas de cerdo ibérico estofadas, potaje de garbanzos con acelgas y bacalao, cazuela de habitas de Córdoba con cebollas tiernas, huevos de codorniz y jamón ibérico, lacón con grelos, cachelos y careta, judiones con rabo de toro, habichuelas con perdiz, papas con choco, albóndigas con setas de temporada, manitas de cerdo con hígado de pato, almejas de carril con cocochas de bacalao, albóndigas de choco en guiso marinero, cazuela de papas estofadas y caballa, potaje de bacalao, espinacas y chícharos, potaje de garbanzos con bacalao, cardos con gambas y almejas, judías con rabo y oreja de cerdo ibérico del Valle de los Pedroches, cazuela de habas con jamón, cazuela de champiñones al ajillo, albóndigas en salsa española, potaje de garbanzos con callos, supremas ibéricas, fabes con perdiz escabechada, potaje de garbanzos con manitas, albóndigas con caldo, callos a la antigua, arroz con bacalao, pisto, ropa vieja de invierno, marmitaco de atún, estofado de entraña con raviole, choclo y arvejas, albóndigas de mogote ibérico de bellota con sopa de Provolone.
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Gastronomía de Tenerife y restaurantes
Gastronomía de Tenerife y restaurantes
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los mojos, las papas, los vinos, las carnes, el pescado fresco, los quesos, las
frutas y verduras, las mieles, el gofio, los postres, para llevar a casa, diez
platos que no puedes perderte.
Selección de restaurantes:
restaurantes de Alta cocina, cocina de autor, cocina canaria de pescado, cocina
canaria de carnes, otras cocinas
Las mejores recetas: Puchero
canario, mojo rojo colorado y picón, mojo verde o de cilantro, papas arrugadas,
conejo en salmorejo, huevos moles…
Oficinas de Información Turística y
Call Centre
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Gastronomía del Camino a Santiago por Castilla y León
Gastronomía del Camino a Santiago
Recetas: Lechazo Asado,
Morcilla de Burgos, Sopa de Truchas, Bacalao al Ajoarriero, Cocido Maragato,
Botillo del Bierzo, Calderillo Bejarano, Cabrito Cuchifrito, Potaje de
Garbanzos de Fuentesaúco, Arroz a la Zamorana, Cañas Zamoranas, Bacalao a la
Tranca, Alubias de la Bañeza con Chorizo de León, Cochinillo Asado de Segovia,
Ponche Segoviano, Sopa Castellana, Pichones Estofados de Tierra de Campos,
Estofado de Lenteja Pardina …
VII Jornadas gastronómicas de setas & hongos
VII Jornadas gastronómicas de setas & hongos - libro de recetas
Recetas: Revuelto de boletus, níscalos braseados con foie de pato, setas de alamo con salsa de frutas del bosque, salteado de senderillas, trompetas y níscalos con langostinos y almejas, arroz de ceps con conejo, fideua con ceps, espárragos verdes y níscalos, solomillo de ciervo con shiitake, shimeji, volvaria, boletus y níscalos, arroz de hongos de temporada, ensalada templada de nariz de gato ,empanadillas rellenas de siitake, boletus, san Jorge y seta de cardo en fondo de espuma de patata, vasitos de patata rellena de boletus y de rabo toro, ensalada de setas de cardo con cecina de león y queso del valle, ensalda de setas de cardo y lentejas, codorniz en escabeche de azahar con vinagreta de piquillos, perol cordobés de conejo y lactarius deliciosus, lomo de ciervo con carpaccio de boletus edulis y jugo de oloroso y puré de castañas, boletus edulis con foie, revuelto de níscalos con salmón ahumado, mixto de boletus edulis al ajillo, sopa de níscalos con arroz, medallones de solomillo con menestra de setas y boletus en salsa de vino, níscalos al vino Pedro Ximénez, níscalos con solomillo de ternera al vino tinto, alcachofas con boletus e ibérico, salteado de verduras con shiitake, setas de chopo con arroz cremoso, mezclum de shiitake con liebre y hojaldre, milhojas de setas con rabo de toro, ensalada de berros con rebozuelo, negrillas,níscalos y castañas, boletus salteados con jamón al cava, ragout de níscalos y ternera, níscalos a la parrilla con pesto verde, timbal de portobello y hongos con foie y brotes tiernos, risotto de boletus y trufa, guiso de secreto con vieiras, boletus y shiitake, flambeado de shiitake y hongos, estofado de setas cardo con espinacas y atún, sopa de hongos con virutas de jamón ibérico, mollejas de pato confitadas salteadas con setas de cardo, champiñones y alcachofas, nidos de champiñón sobre verde monte, con tacos de jamón ibérico, boletus versus mollejas de pato, champiñón con salsa verde y gambas, salteado de setas de cardo con foie, revuelto de boletus con trufa, tatín de setas variadas con trufa, salteado de setas del bosque con almejas de carril, mollejas de pato con setas fungí y alcachofas, níscalos y cucumelos con foie de oca, estofado de buey con setas, pleurotus ostreatus con solomillo, jamón y paté, milhojas de pleurotus ostreatus con jamón y lomo a la crema de queso cabrales, surtido de shiitake en salsa Pedro Ximénez y San Jacobo, níscalos y trompetas de la muerte con lomos de lubina y salsa del piquillo, salteado de boletus edulis, trompetas rebozuelo con virutas de queso y crema de puerros, ensalada templada con boletus y langostinos de Sanlúcar, rebozuelos y trompetas de la muerte con manzana y helado de foie, bacalao confitado al tomillo con shiitake y shimeji a la miel, strogonoff de solomillo ibérico con boletus, champiñones y portobello, panqueque salado de shiitake, cous-cous y abrasatto, croquetas de boletus edulis y quenelle de queso azul, sartén de amanita cesarea, tricoloma portentosus, boletus edulis al forno in carozza, gambas con níscalos y ajos tiernos, filetes de lenguado con pie violeta, trompetas de la muerte con arroz y taquitos de calamar al horno, tartar de boletus, caviar de seta de chopo y vinagreta cítrica de arbequina, brandada con láminas de shiitake a la vainilla y confitura de pera, lomo de ciervo con crema de níscalos, nube de parmesano y reducción de arándanos, revuelto de setas de cardo y jamón, buñuelos de setas de cardo, setas de cardo a la cordobesa, setas de cardo con palitos de cangrejo y gambas, setas variadas tierra y mar, setas de cardo y boletus con bacalao, manzana y orejones.
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